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martedì 05 Luglio

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Progetto “Graditi” del Cnr per il recupero delle farine del passato

Con la dottoressa Maria Grazia Volpe responsabile scientifica del progetto Graditi del CNR analizziamo il progetto ‘Grani antichi per nuovi prodotti salutistici’ a cura dell’Isa e Ipsp del Consiglio nazionale delle ricerche, con il coinvolgimento di aziende irpine. Partendo dalla sperimentazione sulle sementi Carosella, Risciola e Saragolla, il progetto intende valorizzare le farine ottenute da varietà di grani diffuse nel passato. I vantaggi: maggiore contenuto di fibra e polifenoli, notevole attività antiossidante, elevata presenza di amilosio che contrasta le patologie degenerative.

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