Con la dottoressa Maria Grazia Volpe responsabile scientifica del progetto Graditi del CNR analizziamo il progetto ‘Grani antichi per nuovi prodotti salutistici’ a cura dell’Isa e Ipsp del Consiglio nazionale delle ricerche, con il coinvolgimento di aziende irpine. Partendo dalla sperimentazione sulle sementi Carosella, Risciola e Saragolla, il progetto intende valorizzare le farine ottenute da varietà di grani diffuse nel passato. I vantaggi: maggiore contenuto di fibra e polifenoli, notevole attività antiossidante, elevata presenza di amilosio che contrasta le patologie degenerative.
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